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坛子肉是哪里的特产?坛子肉可以用什么锅来做 [复制链接]

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坛子肉是一道非常有名的传统名菜,很多地区都有传承,做法又各不相同。那么,坛子肉的发源地在哪里呢?下面小编为大家介绍相关详情......

子肉是哪里的特产

济南、四川、湖南桂阳、湖南郴州

坛子肉顾名思义就是把肉放进坛子里烹饪的菜品,这道菜的做法各地皆有不同,其中以济南最为有名。

1.济南坛子肉

济南坛子肉是始于清代的一道传统名菜,其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

2.四川坛子肉

四川传统的“坛子肉”,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。这一食法也流传入肆市。

3.桂阳坛子肉推荐:2018春季成都糖酒会

桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜,以五花肉为主要食材的私家菜,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。传说起源于三国时期的湖南特色小吃桂阳坛子肉。

4.子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉是湖南郴州的传统名菜,属于湘菜系。 相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡,驻守桂阳郡期间治军抚民有方,军不扰民、受到老百姓拥戴,老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情,当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里,采用民间传统工艺腌制数月后,赠送给子龙将军下酒送饭,其味道又香又辣,回味悠长。子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用,刘备食后食欲大开,赞口不绝、随即赐名"子龙郡坛子肉"。子龙郡坛子肉由此而得名,乃流传至今。

5.卷硐坛子肉

民国时期,卷硐坛子肉是一道远近闻名的菜品,这是将多种荤素原料一同放入土陶坛内,然后置草木灰中长时间煨制,成菜具有原料PA糯,鲜香味美的特点,发源地不能确定。近代厨师在做此菜的时候,该草木灰煨制为竹制蒸笼蒸。成菜的效果也不错。

坛子肉可以用什么锅来做

正宗坛子肉是用瓷坛子煨炖而成的,现在很少有人用坛子做菜了,可以用砂锅代替。

以上是小编为大家介绍坛子肉是哪里的特产相关详情,供大家做参考!

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